Je vous emmène en Provence avec les Brassadeaux, découvrir ces biscuits à la fleur d’oranger en forme de petits bracelets. Cette pâtisserie de fin de carême date du Moyen-âge, symbolise Pâques et le retour du beau temps.
A cette époque, une autre tradition voulait que les jeunes mariés les mettent à leurs poignets et fassent une danse.
Brassadeaux, la tradition pascale provençale
Échaudé, gimbeleto ou Brassado.. Il existe plusieurs dénominations .. mais la même recette reste identique. Traditionnellement, les familles emmènent ses brassadeaux à la messe des Rameaux afin qu’ils soient bénis.
Frédéric Mistral a même fait un poème sur ce thème.
« Coume li gimbeleto,
Enliassen li coublet,
Pèr canta Mistraleto,
Emé soun Mistralet.
Ainsi que les gimbelettes,
Enfilons les couplets,
Pour chanter Mistralette,
Avec son Mistralet.«
Son originalité est également liée à ce que la cuisson se fasse en deux temps :
- Dans l’eau chaude frémissante
- Au four à 180°C pendant 15 mn
La recette
Sa confection est très longue, il faut environ 24 heures entre sa préparation et sa cuisson.
Elle nous propose une recette très simple et claire.
Les ingrédients :
– 1 kg de farine
– 250 g de sucre
– 1 sachet de levure de boulanger
– 6 œufs
– 100 g de beurre fondu
– 200 ml de lait
– 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
– le zeste d’une orange non traitée
– le zeste d’un citron non traité
– 1 pincée de sel
Je vous propose de suivre celle de le_jardin_acidulé qui fait merveille. Elle nous propose une mini vidéo très parlante.
Pour tous ceux qui ne connaissent pas le brassadeau, c’est une découverte à faire !
Ils doivent être délicieux. Merci pour la recette.
avec un thé.. huuum