Hot cross bun, petit pain de Pâques

Voila une belle recette pascale ! Connaissez-vous ces petites brioches anglaises couvertes d’une jolie croix ? Le Hot cross Bun est aussi appelé Brioche de Carême car à l’origine , il est préparé pour le Vendredi Saint. Il est de tradition anglo-saxonne de partager ces petits pains en les détachant de leurs semblables le jour de Pâques.

Je n’ai pas de machine à pain.. j’ai choisi de ne pas m’encombrer avec cet ustensile ! J’ai donc utilisé mon robot avec le crochet et c’est toujours un jeu d’enfants !

Les ingredients pour Hot Cross buns

• 225/300 ml de lait demi écrémé
• 500 g de farine à pain T65
• 55 g de sucre roux
• 10 g de levure levure de boulanger déshydratée
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de muscade
• Le zeste d’1 orange
• 50 g de beurre doux (froid)
• 100 G de raisins secs
• 2 œufs moyens

• Dans le bol du robot : déposer la farine, la levure, les oeufs, le lait tiédi ( 37°car Attention il doit ne pas être trop chaud) le sel, le sucre et les épices.
• Pétrir 10-15 min à petite vitesse
• Ajouter le beurre en petits dés, en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (10-15 mn environ).
• Couvrir d’un torchon et laisser pousser 3h à température ambiante.
• Second temps : Dégazer, ajouter les raisins et diviser en 9 pâtons de 80 à 120 g.
• Déposez-les dans un plat carré allant au four légèrement huilé ( les pâtons seront espacés d’un centimètre.)
• Laisser reposer une à deux heures

La croix, l’incontournable élément de tout Hot Cross Bun

Le troisième temps : Traditionnellement, il s’agit d’un glaçage composé de farine et d’eau : 125 g de farine et 100 ml d’eau froide battu au fouet. Versez le tout sur la pâte en formant une croix, à l’aide d’une poche à douille.  

Enfourner durant 20-25 mn dans un four préchauffé à 180°.

Les conseils de Bécassine

• Transférer la pâte dans un saladier propre légèrement graissé et couvrez d’un torchon pour favoriser la montée de la pâte. 
• Ne pas hésiter à faire durer la levée un peu plus longtemps.
• Cette fois, j’ai utilisé de la confiture d’abricot pour que mes Hot Cross Buns soient dorés à point, cela leur donne une note fruitée.

Je me suis inspirée des recettes de Jane et de Anne de Papilles et pupilles. Merci.

Je fais des Hot cross bus même si ce n’est pas Paques. Ils sont parfait pour les brunchs.

Leur confection est chronophage. Alors je les prépare lorsque j’ai du temps – et envie – et je les congèle, séparés. Au moment de les manger, je les laisse décongeler à température ambiante pendant quelques heures et les réchauffe légèrement au four pendant 5 à 10 minutes à 180°C pour les ramener à leur texture moelleuse.

Tentée par ces petits pains ?

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