Le chou du jour, très healthy : le chou de Bruxelles

Voici une recette qui en temps de Carême pourrait être reconnue comme un péché de gourmandise.  Composé à environ 90 % d’eau, le chou de Bruxelles fournit peu de calories : un vrai ami de la ligne. Parmi les  crucifères, il partage avec le brocoli la place de premier de la classe des superaliments.  Il contient des glucinolates qui stimulent la production de certaines enzymes – dont le précieux sulforaphane et l’Indole-3-carbinol- qui contribuent à débarrasser l’organisme des toxines cancérigènes. Les glucinolates  sont très solubles dans l’eau : Il vaut mieux éviter de les cuire à la Canterbury -dans une trop grande quantité d’eau- afin de préserver leur teneur en molécules anticancéreuses. Il importe aussi de bien mastiquer ces légumes pour libérer davantage leurs substances actives.  Riches en lutéine et en zéaxanthine, ils diminuent également le risque de dégénérescence maculaire. Ils sont riches en vitamine C et provitamines A (bêta-carotène), en vitamines du groupe B, notamment B9 (ou folates) et B6. La concentration en sels minéraux est aussi très intéressante : fer, potassium en particuliers. 

La recette des choux de Bruxelles rôtis aux pommes

INGREDIENTS

 – une demie pomme

–  200g de choux Bruxelles (Choisissez-les fermes, compacts et d’un vert éclatant, sans tâches jaunâtres)

– 1 càc d’huile de coco

Sel et poivre

MODE OPERATOIRE

Après avoir préparé les choux et la pomme, les placer dans un plat « beurré » à l’huile de coco ( autre ingrédient healthy). 

– Poivrer et selon vos préférence, salez.

– Enfournez dans un four à 180°C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps de cuisson des choux de bruxelles, préparez la sauce qui est divine.

Vous aurez besoin de mixer au blender :

– L’autre moitié de pomme,

– Le jus d’un citron,

-1/2 gousse d’ail que vous aurez préalable écrasée- ,

-2 càc de moutarde, 2 càc de vinaigre de cidre,

-1/2 càc de curcuma,

♥ Du gingembre frais haché (je suis gingembraddict : pour donner un repère pour ceux qui ne le sont pas : 1/2 càc ),

– 1 càs d’huile d’olive. 

Nappez-en les choux de Bruxelles dès leur sortie du four.

Essayez cette recette de choux de Bruxelles aux pommes, c’est le Petit Jésus en culotte de velours.

Recette extraite du merveilleux livre de Rebecca Leffler : Green, glam et gourmande

Sources : Chronique du Docteur Béliveau – Passeportsanté